Gâteau à la rhubarbe à l’islandaise

Le gâteau à la rhubarbe est un classique indémodable de la pâtisserie. Cette recette simple, avec sa garniture acidulée et son fondant à l’avoine croustillant, capture toute la saveur unique de ce légume-fruit. Idéale pour le goûter, le dessert ou même le petit-déjeuner, elle séduit par son équilibre parfait entre douceur et acidité.

Nous vous proposons une version raffinée de ce gâteau dessert à la rhubarbe moelleux, inspirée des douces traditions mais simplifiée pour une réalisation à la portée de tous.

Pourquoi Adorer le Gâteau à la Rhubarbe ?

La rhubarbe, avec son goût acidulé et sa texture fondante une fois cuite, est l’ingrédient star des douceurs classiques à la rhubarbe. Elle se marie à merveille avec la douceur du sucre et la texture granuleuse de l’avoine. Ce gâteau est non seulement délicieux, mais il apporte également une touche de fraîcheur et de légèreté. C’est une excellente manière d’introduire plus de fruits et de fibres dans vos desserts, comme c’est le cas dans d’autres recettes équilibrées telles que nos muffins sains aux carottes et aux flocons d’avoine.

Ingrédients pour une pâtisserie facile à la rhubarbe

Pour la Garniture à la Rhubarbe

• 500 g de rhubarbe fraîche ou surgelée (coupée en morceaux de 1 cm)
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 150 g de sucre de canne blond
• Une pincée de sel
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille pur (ou arôme naturel de vanille)

Pour le Fondant et la Croûte Croustillante

• 125 g de flocons d’avoine traditionnels
• 150 g de farine de blé type T65
• 100 g de sucre roux léger (cassonade)
• ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de sel
• 115 g de beurre doux non salé (température ambiante)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
• 1 gros œuf (battu légèrement)

Instructions Détaillées pour Votre recette de gâteau à la rhubarbe

Étape 1 : Préparer la Garniture

Dans une grande casserole, combinez les morceaux de rhubarbe, l’eau, le sucre et la pincée de sel. Portez à frémissement à feu moyen, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes. Retirez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la rhubarbe se soit complètement défaite et que la compote ait épaissi, pendant environ 10 minutes supplémentaires. Incorporez l’extrait de vanille. Réservez pour refroidir complètement à température ambiante.

Étape 2 : Réaliser la Pâte à l’Avoine

Placez les flocons d’avoine, la farine, le sucre roux, le bicarbonate et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Mixez par pulsations brèves pour bien mélanger. Coupez le beurre en petits morceaux et répartissez-les sur le mélange sec. Mixez à nouveau par pulsations jusqu’à incorporation du beurre. Tout en laissant le robot tourner, versez l’œuf battu et l’extrait de vanille par l’ouverture. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et friable.

Étape 3 : Monter et Cuire le Gâteau

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Prenez environ les deux tiers de la pâte et tassez-la fermement et uniformément au fond et sur les bords d’un moule à tarte de 23 cm de diamètre, à fond amovible. Enveloppez le tiers de pâte restant dans du film alimentaire et placez le tout au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Étalez ensuite la garniture à la rhubarbe refroidie en une couche uniforme sur le fond de tarte. Émiettez la pâte réservée en petits morceaux sur toute la surface. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne légèrement sur les bords.

Conseils de Pro pour un gâteau traditionnel à la rhubarbe parfait

Laissez toujours le gâteau refroidir au moins 15 minutes avant de le démouler et de le couper. Cela permet à la garniture de se figer légèrement. Servez-le tiède ou à température ambiante, nature ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou d’un nuage de crème fleurette. Pour d’autres idées de desserts réconfortants, découvrez notre délicieux petit gâteau aux carottes avec glaçage au fromage à la crème.

Valeurs Nutritionnelles par Part

Nutriment	Valeur pour 1 part (sur 8)
Calories	367 kcal
Matières grasses	13 g
Glucides	58 g
Dont sucres	33 g
Fibres alimentaires	3 g
Protéines	5 g
Sel	376 mg

Cette recette est une source intéressante de fibres, grâce à la rhubarbe et à l’avoine. Pour un repas complet et équilibré, vous pouvez l’associer à une entrée légère comme notre salade de pâtes aux tortellinis et aux épinards.

Conservation et Variations

Conservez votre gâteau à la rhubarbe sous un film alimentaire ou dans une boîte hermétique à température ambiante pour 1 à 2 jours, ou au réfrigérateur pour une conservation plus longue.

Vous pouvez ajouter quelques fraises dans la garniture pour une version rhubarbe-fraises classique, ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour adoucir l’acidité, ou remplacer une partie de la farine par de la poudre d’amandes pour plus de moelleux. Cette pâtisserie facile à la rhubarbe est un véritable plaisir à partager en famille.

---

La Recette

Imprimer