Barres de cheesecake au citron avec crumble

 

Le désir d’un dessert alliant l’onctuosité d’un cheesecake à la fraîcheur acidulée du citron et le croquant d’un crumble ? Les barres de cheesecake au citron avec crumble sont la réponse parfaite. Cette recette, inspirée de la cuisine américaine, transforme un grand classique en une friandise pratique et partageable.

Elle est idéale pour les goûters, les brunchs ou pour clôturer un repas en beauté. Nous allons vous guider étape par étape pour réaliser ces délicieuses barres de cheesecake cuites au four, tout en optimisant la recette pour la rendre encore plus savoureuse.

Préparer la Base Crumble Parfaite

Le secret de ces carrés dessert au citron réside dans leur double couche de pâte crumble, qui sert à la fois de fondant croustillant et de garniture. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F). Beurrez généreusement un moule rectangulaire de 23×33 cm (9″x13″) et tapissez-le de papier sulfurisé beurré pour un démoulage facile.

Le Mélange des Ingrédients Secs

Dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille, combinez 280 grammes de farine (type T55 ou farine de blé complet pâtissier pour une version plus rustique), 210 grammes de flocons d’avoine traditionnels, une cuillère à café de sel, et deux cuillères à café de levure chimique. Ajoutez 200 grammes de sucre roux et 200 grammes de sucre en poudre. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange homogène et aéré.

L’Incorporation du Beurre

Coupez 225 grammes de beurre bien froid en petits dés. Ajoutez-les au mélange sec et mixez à vitesse moyenne-basse jusqu’à ce que la texture devienne sableuse et que de gros grumeaux se forment. Cette étape est cruciale pour obtenir la texture crumble idéale, à la fois friable et moelleuse après cuisson. Réservez la moitié de cette pâte pour la garniture finale. Avec l’autre moitié, tapissez fermement le fond du moule préparé pour former une base compacte.

Réaliser la Crème au Cheesecake Citron

La crème onctueuse est le cœur de ces barres de cheesecake au citron. Dans un bol propre, battez 225 grammes de fromage à la crème (type Philadelphia) à température ambiante avec un fouet, à vitesse moyenne-élevée, jusqu’à ce qu’il devienne léger et mousseux.

Ajout des Oeufs et Arômes

Incorporez les jaunes de 3 œufs un à un, en battant bien après chaque addition. N’oubliez pas de racler les bords du bol pour un mélange uniforme. Ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille pure et le zeste finement râpé d’un citron non traité. Le zeste apporte toute l’essence aromatique de l’agrume sans l’acidité.

Crémage avec le Lait Concentré

Tout en battant à vitesse moyenne, versez en filet 800 grammes de lait concentré sucré. Battez pendant 3 minutes à vitesse moyenne-élevée pour incorporer de l’air et obtenir une crème bien aérée et stable. Réduisez ensuite la vitesse, et incorporez doucement le jus fraîchement pressé de 2 à 3 citrons (environ 240 ml). Mélangez jusqu’à homogénéité en raclant une dernière fois les parois du bol.

Assemblage et Cuisson

Versez délicatement la crème au citron sur la base de crumble dans le moule. Étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule. Parsemez ensuite le reste de la pâte crumble réservée sur toute la surface, en veillant à la répartir de façon homogène pour une couverture complète.

Cuisson au Four et Refroidissement

Enfournez pour 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée et la garniture sembler prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Laissez refroidir complètement les barres à température ambiante sur une grille, puis transférez le moule au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, ou mieux, toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que le dessert citron crumble se fige parfaitement et développe toute sa saveur.

Conseils et Variations pour Votre Snack Dessert aux Agrumes

Pour des barres parfaites, utilisez des ingrédients à température ambiante, notamment le fromage à la crème, pour éviter les grumeaux dans la garniture. Vous pouvez personnaliser cette recette en remplaçant le jus de citron par du jus de citron vert (lime) pour une version plus tropicale, ou en ajoutant 50 grammes de noix de coco râpée dans la pâte crumble pour plus de texture. Ces barres se conservent jusqu’à 5 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Valeur Nutritionnelle Approximative

Voici un aperçu des valeurs nutritionnelles pour une portion de ces délicieuses barres. Ces informations sont données à titre indicatif.

Nutriment	Quantité par portion
Calories	489 kcal
Matières grasses	12.9 g
Glucides	83.9 g
Protéines	11.1 g
Fibres	1.8 g
Sucres	60.9 g
Sodium	345 mg

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La Recette

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